百年技艺：永贵村糕点中西合璧铸就味觉传奇

永贵村糕点的历史脉络，可追溯至民国初年的闯关东浪潮。1895年生于山东梁山的孟广发，于1914年怀揣谋生愿景远赴哈尔滨，1916年进入道外区纯化街德兴昶糕点铺担任糖食师。彼时，哈尔滨因中东铁路通车成为国际化商埠，俄式、欧式饮食文化与京式、满族传统糕点技艺在此碰撞交融，催生出独特的饮食生态。

孟广发精准捕捉到多元文化融合的市场机遇，以东北地域口味为核心，将京式糕点的精致、满族点心的醇厚与俄式烘焙的工艺巧妙糅合。1921年，他推出哈尔滨大面包、炉果、芙蓉糕等系列产品，构建起自成一派的“哈尔滨式”糕点风格——兼具中式糕点的香甜细腻与欧式烘焙的麦香浓郁。其中，改良后的哈尔滨大面包尤为出彩：在保留俄式大列巴啤酒花发酵、三次发酵传统工艺的基础上，调整配方适配东北人口味，一改传统列巴的酸硬口感，变得软糯香甜，以“型似锅盖、麦香四溢、香软酸甜”的独特特质迅速风靡市场，成为地域美食的标志性符号。

乡村扎根：技艺传承筑牢产业根基

孟广发之子孟昭兴子承父业，1945年在妻子的老家呼兰永贵村，以前店后厂的模式创办“永贵村糕点”作坊。他在父亲技艺的基础上持续精进，将产品拓展为糖皮、酥皮、干糕、糖制、油炸、甜酥六大类数十个品种，每一款产品都达到“造型多样、色泽鲜艳、咸甜爽口、醇香浓郁”的品质标准。当时在呼兰乡间，“馈朋糕点味悠扬，永贵点心局精良”的赞誉广为流传，足见其在消费者心中的认可度。

为实现家传技艺的系统传承，孟昭兴将毕生钻研的制作技术整理成册，命名为《永贵村糕点传统制作技艺》，详细记录了从配料、发酵到烘烤的每一道工序，仅哈尔滨大面包的制作就确立了严格的“四步法”核心工艺。这份手札不仅是孟家的家族瑰宝，更成为后来永贵村糕点产业规模化发展的技术根基，为技艺的传承与延续提供了标准化依据。

全村创业：从一户飘香到产业集群崛起

上世纪七十年代末，孟昭兴之子孟宪民接过传承接力棒。他在坚守传统技艺的同时，积极引入新设备与优质原料，进一步丰富产品品类，推动永贵村糕点的品质与口碑迈上新台阶。孟家糕点生意的红火，让村里乡亲看到了致富机遇，纷纷上门学艺。孟宪民毫无保留地将技艺传授给乡邻，一批批掌握核心技术的村民开始走出永贵村，在黑龙江各地开办糕点房，开启了个体创业的浪潮。

自1996年至今，已有130多户、近千名永贵村人投身烘焙行业。他们带着永贵村的香甜味道，将店铺开遍东北三省的每个县城，甚至延伸至山东、河北、陕西、甘肃等省份。据不完全统计，永贵村人在外开办的烘焙店已达七八百家，涌现出“面包狼”“麦之客”“丽都”等一大批知名品牌，形成了赫赫有名的“烘焙呼兰帮”，成为黑龙江省烘焙专卖品牌店的中流砥柱。如今的永贵村，全村1400多人口中，仅有250余人留村务农，其余大多在全国各地经营与烘焙相关的生意，真正实现了“一技在手，致富全村”的发展格局。

品牌升级：百年技艺的现代化新生

进入新世纪，永贵村糕点的传承重任交到第四代传人手中。孟宪民的四个儿子孟庆国、孟庆军、孟庆祥、孟庆海，以现代化经营理念为百年技艺注入新活力。2017年，他们成立黑龙江省面包狼企业管理有限公司，旗下“永贵村”品牌完成商业特许经营备案，正式开启标准化、专业化的连锁加盟模式。

在传承过程中，四兄弟始终恪守传统配比秘方与制作工序，确保每一块糕点都保留着百年前的纯正风味。同时，他们引入现代化生产研发体系与运营管理模式，建立起从店面策划、技术培训到运营指导的完整服务链条，为连锁门店的规范化运营提供全方位支持。如今，“永贵村”品牌连锁店已在全国开设75家，先后荣获“哈尔滨老字号”“黑龙江省烘焙名店”“黑龙江省食品知名老商号”等多项荣誉，成为黑龙江省糕点技术的代表性品牌。

从孟广发在哈尔滨的糕点作坊，到孟昭兴扎根永贵村的手工作坊，再到如今遍布全国的连锁品牌，永贵村糕点的百年历程，是中国传统技艺传承与创新的生动缩影。四代传承人坚守初心，以双手揉面、发酵、烘烤，不仅守住了家族的技艺根脉，更带动一方百姓致富，让“哈尔滨式”香甜飘向全国各地。这缕跨越百年的香甜，不仅是舌尖上的美味，更是中华民族工匠精神的鲜活体现，在时光的沉淀。

永贵村糕点产品，有着“造型多样、色泽鲜艳、咸甜爽口、醇香浓郁、回味绵长”的显著特征。